外食産業繁盛塾

2014.02.12

今日、大阪・天満橋にありますドーンセンターで開催されました岡山フードサービスさんの「外食産業繁盛塾」に、役員＆社員５名で、行って参りました。

岡山フードサービスさんは、食肉卸事業、フードサービス事業を展開される会社です。

今回は「異業種間コラボが生む新しい知恵と付加価値」がテーマでした。

基調講演は、お二人で、一人目は、サントリーの営業マンの方のお話。

マスコミにかなり取り上げられました近大マグロ。

現在、梅田と銀座に2店舗あります。

この事業の仕掛人は、サントリーの、この営業マンの方でした。

「やってみなはれ！」のサントリーですが、実際に、それを地で行くような、開業に至るまでの苦労話でした。

２番目は「きちり」と言うフードサービスの会社の平川社長の話。

http://www.kichiri.co.jp

こちらのユニークなのは「ブランド・コンテンツ・シェアリング事業」と言われるものです。

具体的には、全く、異業種のブランド力を活用し、それを“フードサービス化”すると言うビジネスモデルです。

具体的には、あの体脂肪計メーカーの「タニタ食堂」を企画運営している会社は、きちりさんです。

その他に精米機メーカーのサタケさんのおむすび屋さんもきちりさんです。

http://www.satake-japan.co.jp/ja/about/omusubi.html

つまりフードサービスとは、全く関係の異業種のブランド力×フードサービスのノウハウ(プラットホーム)で、あらたな価値創造を作り上げるというお話でした。

お二人とも、過去の概念を越えた業態開発です。

わが社のフードサービスも、満20年を経過しましたので、そろそろ、新しい息吹を吹き込みたいと思います。

黒田久一

方寸(ほうすん)

2014.02.10

先日、赤膚(あかはだ)焼の窯元に行きました。

赤膚焼は、奈良の陶器です。

豊臣秀長が開窯したとされています。

上品な陶器です。
弊社グループの「50周年記念式典」の記念品にすべく、今、一輪挿しを焼いて頂いています。

その最終打ち合わせに窯元に行きますと、抹茶とお茶菓子を出して頂きました。

そのお茶菓子を見て、びっくりしました。

私の友人が経営するお菓子屋さんの竹風堂の「方寸(ほうすん)」でした。

長野県の小布施町にあります、竹風堂さんです。
https://chikufudo.com/

竹風堂さんは、栗菓子屋さんですが、方寸は、赤えんどう豆で作られているそうです。

「赤膚焼と赤えんどう」
ですね。

小布施町は、素晴らしい町づくりをされていて、３度ほどお邪魔しました。

大分県の湯布院と同じような町づくりをされています。

社長である友人は、商業界スパークルの先輩でもあります。

先日の倉本初夫先生の「偲ぶ会」でも会ったばかりで、その翌日に、奈良の窯元で出されたのでびっくりしました。

窯元のご主人が、奈良のあるお寺で、この「方寸(ほうすん)」というお菓子に出合い、あまりにも口どけがよく、上品なお菓子だったので、わざわざ、小布施町から取り寄せておられるとのことでした。

ネットで調べても出てきました。

http://bu-in.cocolog-nifty.com/blog/2009/06/post-920e.html

このお菓子屋さんは、社員教育にも大変、力を入れておられて素晴らしいです。

全く派手さのない会社ですが、いいものは、口伝えに広まるということでしょう。

奈良で方寸に出合えて、嬉しかったです。

黒田久一

「店は客のためにある」

2014.02.07

「店は客のためにある」

これは、ご存じの方もたくさんいらっしゃるでしょうが、商業界精神の不変不動のテーゼです。

これ程、シンプルに商人のあるべき姿を現した言葉はありません。

今日、幕張のホテルで、しめやかに「倉本初夫偲ぶ会」が行われました。

昨年の11月13日に倉本先生と神戸の三ノ宮でお会いしたのが最後となりました。

神戸でのスパークルの勉強会では、開会に際して、私が「商売十訓」と「仁則栄」の唱和をさせてもらいました。

実を言いますと、スパークルの研修会は、26年前に、卒業以来、私は、ほとんど参加せず、ある意味、不真面目な卒業生でした。

再び、参加し始めましたのは、私が大病(８年前)を経てからです。

少し心境の変化があったからです。

今回の神戸大会で、スパークルの仲間の前で、私が初めて、上記の２つを唱和させてもらい、今となれば、大変、ありがたいことでした。

奇しくも、神戸大会が、倉本初夫先生が、公式に参加された最後の場となりました。

偲ぶ会では、参列の方々に、倉本家から倉本先生の著作「あきないの心」と、初夫先生が毎年、描かれたスケッチ画の絵葉書の三枚セットを頂きました。

私のは、
1991年シンガポール
2003年日本平(富士山を背景に)
2008年越前陶芸村
の三枚でした。

大切にしたいと思います。

倉本初夫先生、本当にありがとうございました。

黒田久一