東京出張②加工業務用野菜

2009.05.21

昨日は、午後から「野菜ビジネス協議会」の総会でした。

この協議会は、大手商社、大手食品メーカーの原料部、そしてカット野菜メーカーなどで構成されています。

「業務加工用途の野菜」の調達が主な目的です。

昨日は総会だったので、農林水産省の生産局からも官僚の方が来られていました。

私が弊社グループのカット野菜事業の責任者となり、今年で21年目になります。
引き継いだ頃は、100％が“市場調達”でありました。

つまり“カット屋”は、毎日毎日の相場に左右された、いわば“バクチ商売”でした。

あれから20年経ち、原料確保は昔と比べれば格段に安定的になりました。

しかしながらまだまだ安定しない品目もあります。

日本の青果物は「青果用」つまり食品スーパーの店頭に並ぶような青果物を中心に産地形成されて来ました。

ちなみ私の父は、大手荷受会社のせり人であり、母は愛媛県のみかん産地の農協の職員でした。

オヤジ&お袋の時代には、ほぼ全てが青果用出荷だったと思います。

日本の青果物流通は、規格等階級別に細かく選別する。それが基本でした。

“見栄え重視”の野菜作りでした。

ほうれん草を一例に取れば、丈の長いほうれん草を作れば、市場では二級品として値が付かない。

一方、業務用途とすれば、重量ベースが大きな視点なので、こちらが評価されるなど、ギャップがかなりあります。

品種選定も大切でしょう。

この20年くらいの間、その加工業務用野菜の領域では「中国産野菜」の果たした役割は、あまりにも大きいと思います。

その中国産が今や敬遠されている。

そこでにわかに国産回帰の動きです。

今や食のあり方、つまり家庭で食事を作る内食から中食&外食が増え、つまり「食の外部化」が進みました。

家庭で調理した野菜を食べるより、知らず知らずのうちに工場などで加工された野菜を多く食べています。

ここが今、過渡期であり、農林水産省もいろんな施策を打ち出しています。

昨日の基調講演は「野菜工場」についてでした。

書き出したらキリがないので、追々、当ブログにて、書きたいと思います。

今から、あるお取引先の取引先集会の為、埼玉県・川越に参ります。

途中、越谷に寄り、激安スーパー「マルサン」に立ち寄りました。

ここは、よくテレビで取り上げられていますが、家族経営のお店です。

訪問させて頂いた今日も社長のお父さんと息子さんたちが、品出し作業に終われていました。

家族経営の強さを実感しました。

黒田久一

東京出張③まいばすけっと

2009.05.21

今日は、某大手量販店の子会社である惣菜会社の取引先集会に行って参りました。

それが終わってから、大田区の糀谷にある①イオンの「まいばすけっと」と
②篠崎屋の直売所に寄りました。

イオンさんは、岡田社長が、今後はGMSの出店は見送り、この小型店の「まいばすけっと」を数百店規模で出店して行くと先日、発表されました。
糀谷の「まいばすけっと」は、商店街が一歩外れた道にある場末のちっぽけなマンションの一階にありました。

イオンさんは確か「アコレ」と言うボックスストア業態に最近チャレンジしたばかりです。

個人的には、ボックスストア業態のダイエーさんがやって来た「ビッグエー」を何とか手に入れ、そこを徹底的に深堀りした方が、時間も労力も全然違うと、素人の私は思いました。

ドイツのアルディは素晴らしいと思います。

関西では、サンディが頑張ってます。

次に篠崎屋さんの直売所に行きました。
ここは、夕方だった事もあり、お客さんは、結構、入ってました。

おばちゃん2人で販売をやってました。

篠崎屋さんは、豆腐屋の上場企業ですが、スーパーに苛められたからと直売所や外食にシフトし、上場に成功した会社だったと聞きます。

一時は、スーパーをやっつけて成功したからと、マスコミの寵児となりました。

しかし気付いたら、疲弊した豆腐メーカーを買いあさり、またまた量販店対応に力を入れた。

そしてまたまた量販店対応を縮小し、直売所に力を入れるとの事。

先日の日本食糧新聞の記事では、卸と小売の構成比が半々となってました。

今日、見学したお店は、確かに初期投資はかかってませんが、正直言いまして、ガックリしたのは、全てパックに入っている豆腐しかなかった事です。

昔の豆腐屋は、水で床がビシャビシャで、親父は必ず、長靴を履いてました。

手ですくって豆腐を入れて…。

大規模工場で生産された豆腐なら、正直言いまして、スーパーで買っても同じではないかと個人的に感じます。

食品業界は、皆、もがき苦しんでいるように感じます。

わが社も同じですが…。

黒田久一

安全対策

2009.05.20

今日から3日間、東京出張です。

5月は各種団体の総会が多いので来週も上京します。
今日は「野菜ビジネス協議会」

明日は某大手量販店の取引先の会合。

明後日は農林水産省での会合です。

今回は、うまく連続したので、旅費が助かります。農林水産省については、旅費が出る会合なので、余計に助かります(笑)。

奈良から東京へ行くのに新幹線で行っても往復で約3万円ほどかかるので、いつもそれだけでは、もったいない(笑)からと東京へ出る度にその前後に“何がしら”くっ付けて、MRしたり、学ばせてもらいたい企業を表敬訪問させてもらったり、知人と会ったりして来ました。

もう何十回と繰り返す上京で、この習慣をして来たおかげで、いろんな財産が出来たように思います。

今回の出張でも“”何か を収穫したいと思う。

さて写真は、社屋の従業員入り口(正面玄関ではなく、勝手口)に昨日から設置したアルコール消毒です。

今回の新型インフルエンザ対策ですが、こんな習慣は、いっその事、終息してもやり続けようかと思います。

黒田久一