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中国出張(11) サツマイモのスライスが出来るまで③

2010.11.04

カットは、小道具でします。

手慣れています。

ブランチング(加熱工程)は、弊社分は、ウォーターブランチング(水湯がき)ではなく、スチームブランチング(蒸し器ライン)で、やってもらっています。

だから“ホクホク感”があり、美味しいのです。

急速凍結します。

黒田久一

黒田 久一

黒田 久一

惣菜のわかるオヤジのブログでは、フルックスグループ代表の黒田久一が、日々の出来事を発信いたします。